2012/2/8 13:43

原料：

腿肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉（不帶瘦肉）26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。

做法：

1、將腿肉、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。

2、將腿肉、雞肉、特彈素、特脆素放入打漿桶內(nèi)。

3、加入淀粉，蔥酥，香精和其它調(diào)料，（300轉(zhuǎn)/分鐘）攪拌2-3分鐘。

4、加入槽頭肉，繼續(xù)攪拌1分鐘。

5、成型：采用85-90度的熱水煮制。

注：

在打漿過程中，為防止原料肉的溫度升高，通常在攪拌時邊攪邊加入適量冰水或是碎冰，以保證溫度在5度左右。

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