2012/2/8 13:43

原料：

鮮蘑。

輔料：

花椒、蔥段、淀粉、面粉、十三香（胡椒粉）、椒鹽、油。

做法：

1、鮮蘑撕成條，要大小差不多。然后鍋中加水，放入大料、花椒、蔥段燒開(kāi)，放入撕成條的鮮蘑，煮1—2分鐘。其實(shí)蘑菇煮一會(huì)就熟了，但是我總是怕吃生的，所以多煮了一會(huì)，順便再入入味。

2、撈出鮮蘑放入冷水中，冷卻一下?lián)瞥隹馗蓛羲Ｕl(shuí)最好擠干，這樣一會(huì)加面糊后，不會(huì)掛不上漿。

3、淀粉和面粉比例2：1，加雞蛋、適量水、鹽、十三香（用一點(diǎn)胡椒粉也行）混合成糊狀，糊不要太稀剛好裹住鮮蘑不流下來(lái)就可以了。千萬(wàn)要考慮到原來(lái)蘑菇上的水分啊。

4、鍋中放油加到6成熱左右，油熱后把鮮蘑放入鍋中炸至淺黃色撈出。

5、繼續(xù)加熱鍋中的油，大概7-8成熱時(shí)把已經(jīng)炸過(guò)一遍的所有的鮮蘑全部倒入油中再次炸一遍（這樣炸好的鮮蘑才能更脆）。

6、炸到金黃色，用漏勺輕觸感覺(jué)硬硬的就可以了。

注意：

裝盤(pán)的時(shí)候最好在下面鋪上吸油紙，沒(méi)有吸油紙餐巾紙也可，這樣的話防止一段時(shí)間后油把下面蘑菇泡軟。