2012/2/8 13:45

原料：

雞頭、蔥段、生姜、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、望天椒三五個(gè)、料酒、一級(jí)老抽醬油兩羹匙、食鹽適量。

做法：

1、將買來(lái)的雞頭（十五—二十個(gè)）用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內(nèi)的粘涎充分溶解；

2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質(zhì)層、鼻腔內(nèi)的黃色皮膜、喉管兒；

3、用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位，將鼻腔內(nèi)口腔內(nèi)的粘液、殘血擠凈，邊擠邊洗。不要怕麻煩，全部擠盡后換清水，再擠一次，直至干凈為止待用；

4、燒開(kāi)半大勺水，將雞頭倒入燙汆一下，控凈水后，再添入清水，沒(méi)過(guò)雞頭即可；

5、加入蔥段、生姜（姜塊一定要拍松）、八角（完整的一個(gè)即可）、花椒少許、香葉十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷兩片、望天椒三五個(gè)（掰開(kāi)）、料酒少許、一級(jí)老抽醬油兩羹匙（如果三級(jí)醬油就得多加，否則色淡）、食鹽適量（根據(jù)個(gè)人口輕重程度）；

6、用大火燒開(kāi)后換文火，待勺內(nèi)湯汁收濃時(shí)雞頭已經(jīng)醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤(pán)中。

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