2012/2/8 13:45

今天，看到市場(chǎng)里有新鮮的海里的小梭魚(yú)，問(wèn)價(jià)后攤主說(shuō)：“六元一斤，賣(mài)你五元一斤”。好啦那就買(mǎi)吧?；丶液蠊西[，清除內(nèi)臟，清洗。做一個(gè)我們這地方標(biāo)準(zhǔn)的家常燉梭魚(yú)吧。

先說(shuō)一下，有很多地方的朋友做小海魚(yú)時(shí)，喜歡先用油煎一下，再加湯燉煮。而我們沿海的廚師做家燉新鮮海魚(yú)時(shí)，為了不破壞魚(yú)的鮮嫩味道采用直接用湯燉的方式。為什么呢？用油煎過(guò)的魚(yú)再燉用于非新鮮的冰凍海魚(yú)，可以解除魚(yú)的腥味；而新鮮海魚(yú)經(jīng)過(guò)油煎，肉質(zhì)的鮮嫩程度就破壞了。大家不要怕這樣做魚(yú)會(huì)有腥味，如果是鮮魚(yú)再加上合適的調(diào)料根本不會(huì)的，反而鮮嫩無(wú)比。

原料：

升抽、老抽、陳醋、料酒、糖、鹽、十三香粉、蔥、姜、蒜。

做法：

1、用油和蔥，姜，十三香粉爆鍋，加清水適量（有高湯就更好啦）；

2、把魚(yú)到入鍋中；

3、這時(shí)，下面的火開(kāi)旺一點(diǎn)，往湯里加那些準(zhǔn)備好的調(diào)料。各種調(diào)料的用量廚師是憑習(xí)慣是按感覺(jué)添加；

4、大火燉煮吧。約十五到二十分鐘，看魚(yú)的大小決定。湯汁收的也差不多了，再加一些蔥絲，姜絲和蒜粒；

5、水淀粉勾芡，出鍋。