2012/2/8 13:48

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未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

超級(jí)美味蔥油雞

原料：

蔥、油和雞。

配料：

生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。

做法：

1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開(kāi)，甩干雞身上的水，同時(shí)把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點(diǎn)最好；

2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來(lái)的同時(shí)，大大增加香味以及色澤；

3、把爆香的蔥撈起來(lái)塞進(jìn)雞肚，再下點(diǎn)油進(jìn)鍋里，然后下生姜、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會(huì)入味；

4、等以上材料在鍋里樂(lè)的開(kāi)花的時(shí)候，就把雞放進(jìn)去，然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊，再悶10分鐘，來(lái)回翻轉(zhuǎn)2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤(pán)了。

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