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2012/2/8 13:50
香酥雞腿：
原料：
鮮的或是冷凍的琵琶腿、花椒、大料、姜片、蔥段、面粉糊、干淀粉。
做法：
1、要先處理一下雞腿，鑒于現(xiàn)在的雞腿一般都比較肥，所以一定要將雞腿上的雞油處理一下。俺一般都是用剪刀直接剪掉粘連雞油比較多部分的雞皮。 呵呵，所以俺家每次吃雞腿啥的，這個(gè)雞皮都會(huì)殘缺不全哦！ 然后再把雞腿焯一下水，這樣又能去掉一部分的油。焯過(guò)水的雞腿放到加了大料，姜片，花椒，蔥段，精鹽的清水內(nèi)，煮個(gè)30分鐘左右，撈出后再瀝干一下雞腿的水分。 嗯，這個(gè)俺今天要用來(lái)炸的雞腿就算準(zhǔn)備好了。俺之所以要把一般炸雞用的生雞腿變成煮好的雞腿，是因?yàn)榘晨紤]要是用提前煮好的雞腿做得話，一個(gè)是可以減少雞腿在油鍋內(nèi)高溫炸制的時(shí)間，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還有一個(gè)就是在煮的過(guò)程里能進(jìn)一步去除雞腿本身多余的脂肪。嗯，還貌似節(jié)省了雞腿腌制入味的過(guò)程哦。
2、拿一個(gè)小碗放點(diǎn)清水還有一點(diǎn)白面還有一點(diǎn)鹽，調(diào)成稀面糊。（俺得強(qiáng)調(diào)一下，面糊一定得調(diào)得稀一點(diǎn)。俺這個(gè)有點(diǎn)稠，所以影響炸制效果哦）還有找個(gè)大點(diǎn)的容器裝上適量干淀粉。
3、要開(kāi)始炸制了哦，先拿一個(gè)雞腿在面糊碗里均勻的沾上面糊，然后在放到干淀粉盤里打個(gè)滾，讓它穿上一層潔白的外衣。然后在盤邊輕輕磕掉多余的淀粉，之后再在面粉糊碗里蘸一下面糊，再到干淀粉盤里打第二個(gè)滾，如此一來(lái)咱這雞腿炸出來(lái)才會(huì)有層次分明的效果哦。待雞腿穿戴好面皮外衣之后，咱們油鍋里的油溫也已燒到八成熱的時(shí)候，雞腿就可以下鍋了。用長(zhǎng)筷子翻動(dòng)鍋里的雞腿，讓它炸制成均勻的金黃色就可以出鍋了。啰嗦一下，做俺這種方法的炸雞，鍋里不用到太多油，能沒(méi)過(guò)雞腿就行了，實(shí)踐證明俺這種用熟雞腿做炸雞的法子還是相當(dāng)?shù)氖∮偷危?/P>
