2012/2/8 13:53

原料：

草魚(yú)

配料：

富記豆瓣醬、蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖。

草料：

八角、花椒、大蔥、辣椒干、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁。

做法：

1、將魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，倆面劑上花刀，約3毫米左右的斜片，然后放料酒、蔥、少許鹽腌制片刻；

2、起一鍋燒熱，鍋內(nèi)倒入少許色拉油將草料放進(jìn)鍋內(nèi)文火慢熬，直至鍋內(nèi)的香料發(fā)干帶金黃色時(shí)出鍋，接著把草料切碎待用；

3、將魚(yú)拍干粉，鍋內(nèi)油溫?zé)?成后把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸至金黃色，油溫要掌握好，把握將魚(yú)肉炸至外酥里嫩的效果，裝盤(pán)；

4、凈鍋上火，放少許色拉油后再把配料一次碼入鍋中小火慢熬至出香味后加入料酒、開(kāi)水燒開(kāi)勇水淀粉勾濃芡汁，之后均勻的淋至炸好的魚(yú)肉身上；

5、將切碎的香料粉均勻?yàn)⒌杰椭?，接著再灑上一層蔥花，鍋內(nèi)放入少許色拉油燒至9成后淋到蔥花上即可。

注：這道菜工序比較復(fù)雜，但是鮮香可口，口味偏重的愛(ài)好者可下點(diǎn)苦工。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530100fnl9.html