2012/2/8 13:56

puppy在廚房 blog

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四喜丸子

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。

調(diào)料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙  水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè)。

做法：

1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團(tuán)成丸子；

5、6.鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；

7、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；

8、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。