2012/2/8 13:57

煙火間 blog

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清蒸醉酒蝦

買來鮮活的蝦子通常想到的就是白灼，既簡單又可以吃到蝦子本身原汁原味的鮮甜～可總是一樣的做法，難免有些生厭，又不想弄一堆佐料來烹調(diào)，恰巧看到書上介紹先用花雕酒把活蝦醉一下再來蒸制的方法，想想應該還不錯，以前我就挺愛吃活的醉蝦的，后來說有寄生蟲什么的，嚇得我再也不敢吃了。還是來試試這種安全的醉酒蝦吧。

原料：

活蝦400克、蔥姜適量。

調(diào)味料：

花雕酒300ml、鹽1小勺、白砂糖2小勺。

做法：

1、活蝦洗凈瀝干水分放入一個有蓋的容器內(nèi)，加入花雕酒、糖、鹽加蓋悶10分鐘；

2、蔥切段、姜切絲備用；

3、將腌好的蝦子放入盤中，撇上蔥段、姜絲，并淋入少許腌蝦的花雕酒調(diào)味汁；

4、大火燒開蒸鍋的水，蒸8分鐘即可。

廚房筆記

1、浸泡蝦子的花雕酒用普通的就好；

2、蝦子蒸的時候要在蒸鍋里的水燒開之后再放入；

3、擔心蝦子在盤中堆疊的過多影響均勻受熱，我把蝦子分成兩個盤子在蒸鍋的上下層蒸制。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/143115628.html