2012/2/8 13:58

YOYOの食色空間 blog

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水煮肉飄香的小竅門(mén)

水煮肉片，那個(gè)特別的味道還是定格在學(xué)校的食堂。那會(huì)兜里的銀子通常都是兩位數(shù)滴，所以點(diǎn)菜盡找些聞名遐邇的點(diǎn)：水煮魚(yú)、水煮肉片、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁。誰(shuí)要得了獎(jiǎng)學(xué)金，就有一幫人對(duì)其發(fā)泄仇恨，最直接讓大家消氣的辦法，就是麻溜組團(tuán)去小食堂搓一頓。人的口味，一半來(lái)自家庭的影響，一半來(lái)自周?chē)呐笥?，就是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，逐漸喜歡上麻辣的口味，吃的時(shí)候咂舌抹汗，過(guò)后還惦記，逐漸養(yǎng)成了受辣狂的傾向。

后來(lái)自己偶爾也做做水煮肉片，但舍不得下死手放豬油，所以總感覺(jué)味道差那么點(diǎn)，要知道川菜好吃的關(guān)鍵就是很多菜里用到豬油的。好酒的同志還可以來(lái)點(diǎn)川酒，這次家里還剩了半瓶全興大曲潤(rùn)藏，我就拿來(lái)佐菜了。同志們~川菜配上川酒真是絕了，那滋味就甭提多帶勁了。品一口全興大曲，再來(lái)一塊勁辣的水煮肉片，嘿嘿，想起來(lái)還回味無(wú)窮呢，下面咱來(lái)看看怎么做吧。

原料：

五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個(gè)、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗，鹽適量。

做法：

1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用；

2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜；

3、幾分鐘后，倒入大碗里；

4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸

5、加入肉片；

6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味；

7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。

8、最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100h2j9.html