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2012/2/8 14:01
一直都非常喜歡吃排骨。這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了蒜味，味道十分香濃可口。
原料：
肋排300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、紅辣椒1小根、油300克、芫荽或香蔥幾根。
調(diào)味料：
白酒、鹽、生抽均適量。
做法：
1、將肋排斬成3-4CM長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用；
2、將蒜籽擦成蒜蓉；
3、排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)（入冰箱）；
4、鍋內(nèi)倒入油熱至6成；
5、腌好的排骨（擦干水份）放入油內(nèi)中火煎炸；
6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出；
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽；
8、在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。
排骨好吃的妙招：
1、排骨一定要腌入味；
2、排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內(nèi)水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時(shí)間不夠，肉指會(huì)顯得老；
3、排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。
