2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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做好水煮魷魚最關(guān)鍵的就是“味”，如何保持魷魚的脆彈和湯汁的鮮香決定了這道菜的成敗。魷魚本身無味，做好這道菜的關(guān)鍵是調(diào)好湯汁的味，并讓味附著于魷魚之上，讓食者能觀其形之美，更能品其味之鮮，且流連于唇齒間。而要保持感情的長青，就要不斷增厚彼此身上當初吸引對方愛上的“味”道，而不是任其隨著時間流逝逐漸散失而不聞不問。

原料：

魷魚（中卷）1斤、豬紅（鴨紅）1塊、黃瓜1根、香蔥少許、高湯1碗、紅辣椒7個、花椒30粒、桂皮3片、大料4粒、郫縣豆瓣醬若干。

做法：

1、魷魚洗凈，去掉外層紫色皮；豬紅（鴨紅）切小塊，黃瓜切細條；香蔥切段；

2、碗中放入紅辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上；

3、準備冰塊或冰水待用；

4、燒開水，魷魚過水，變卷就馬上撈出來浸泡在冰塊或冰水里；

5、鍋中入油，六分熱后入郫縣豆瓣醬炒出紅油色，倒入豬紅（鴨紅），調(diào)入鹽，大火翻炒至熟后，盛到大碗中；

6、洗干凈鍋后，入油，清炒黃瓜條，略微翻炒下即可盛出到大碗中。魷魚瀝干水放在炒好的豬紅（鴨紅）塊和黃瓜條上；

7、鍋中下高湯（排骨湯或雞湯），燒滾后調(diào)入鹽、雞精，嘗下味道，比普通湯略微咸些即可，倒入魷魚碗中；

8、紅辣椒、花椒、桂皮、大料從水中撈起，瀝干水，辣椒剪段，全部放入油鍋中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到顏色變焦黃后撈掉。開大火燒熱油，潑入放了蔥段的魷魚湯中（要潑在蔥段上），即可上桌。

小貼士：

1、魷魚過水撈，速度一定要快，七分熟即可。后面澆入的熱湯還會浸熟魷魚。

2、魷魚撈出后要迅速放入冰塊中降溫，這是保證魚身彈性的關(guān)鍵步驟。

3、喜歡紅油多的，炸香料的時候油多放些。我因為喜歡湯醇、清，所以油放的不多。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100bl0x.html