2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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醉肉是非常好吃的一道菜，取自福州名菜醉排骨的做法。其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見(jiàn)殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

原料：

0.4斤梅花肉、胡蘿卜半根、土豆一個(gè)、陳醋、糖、生抽、鹽少許、蒜6-7瓣（剁成蒜末）、西紅柿醬、涼白開(kāi)適量、料酒、生抽、蔥段若干。

做法：

1、將梅花肉切成均等小塊，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重錘幾下，疏松組織。

2、入盆加調(diào)料2腌制15分鐘，入味后加入干淀粉抓勻漿好。胡蘿卜、土豆去皮切成滾刀塊待用。

3、將調(diào)味料1混合，拌勻調(diào)成“醉汁”，嘗一下味道，依自己口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

4、起油鍋，待油熱后中火將肉塊下鍋炸至金黃色，再炸胡蘿卜塊和土豆塊，最后開(kāi)大火復(fù)炸，撈起，瀝去油，倒進(jìn)大盆中，澆上“醉汁”，用盆顛翻幾下裝盤(pán)即成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100c0lo.html