2012/2/8 14:04

食尚小米 blog

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三步秘訣教你做出好吃下飯的宮保雞丁

還是吃飯吧！就來咱滴最愛宮爆雞丁唄！

原料：

去骨雞腿肉一斤、去衣油酥花生仁。

調(diào)料：

油、干辣椒、花椒、鹽醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水淀粉。

做法：

1、將雞腿肉切成2厘米左右的丁，用紹酒、鹽腌漬；

2、干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片；

3、做好炒鍋，放油燒至六成熱時，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下；

4、隨即放入碼好味的雞丁，炒散；

5、再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘；

6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗內(nèi)放醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉。）。

注意：

1、雞丁大小最好一樣；

2、干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點；

3、兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋后的雞丁就會太干。

雞肉的營養(yǎng)價值

雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每 100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素 B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100ijzb.html