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2012/2/8 14:04
豉汁粉絲蒸鮮貝
上一道超級(jí)簡(jiǎn)單的又廣受歡迎的【豉汁粉絲蒸鮮貝】吧，這道菜很多朋友都做的很好，所以我沒(méi)有什么特別需要說(shuō)明的，唯一一點(diǎn)，鹽一定要酌量，甚至不放都可以，千萬(wàn)別一口氣下多了哈，吃的就是這個(gè)鮮味，而不是咸味。留有余地，不僅為自己烹煮能力留了條后路，有時(shí)，更會(huì)成就一道美味，【豉汁粉絲蒸鮮貝】就是最好的例證。
原料：
鮮貝6個(gè)、細(xì)粉絲1小把、大蒜4瓣、陽(yáng)江豆豉1大匙、植物油2大匙、香蔥2根。
做法：
1、將鮮貝肉從殼中取出，用水洗凈，并用刀對(duì)片成蝴蝶片（既背部相連，腹部切開(kāi)）。并用刷子把鮮貝殼里外都刷干凈備用。
2、細(xì)粉絲放入溫水中泡軟后備用。大蒜去皮剁成泥、豆豉剁成末。蔥切末。
3、鍋中入1大匙油，4成熱后下入蒜末和豆豉末，小火炒出香味后（時(shí)間約20秒）關(guān)火盛出待用。此即為豉汁。
4、把泡軟的粉絲卷成雀巢狀放入鮮貝殼里，并把鮮貝肉放在粉絲上。
5、將豉汁均勻淋在鮮貝上。蒸鍋入水，水開(kāi)后大火蒸6分鐘。
6、取出后，將蔥碎撒在鮮貝上，燒熱剩下的油，淋在香蔥碎上即可。
貼心建議：
1、鮮貝本就有咸味，而豆豉也有咸味，所以可以不用再加鹽。口味重的，可以在豉汁中加入1/4小匙生抽提味即可。
2、有的喜歡直放蒜蓉，而我建議一定要試試加入豆豉，豉汁加入后，鮮貝有一種濃郁的醬香蒜香混合的香味，非常誘人。
3、蒜蓉經(jīng)過(guò)油炒后再蒸，沒(méi)有了生蒜直接蒸后的爛蒜味。即使不愛(ài)吃熟蒜的人，也會(huì)喜歡上這一口。不信你試試。
4、鮮貝盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的。實(shí)在買(mǎi)不到新鮮的，那么冷凍的扇貝，請(qǐng)一定要放在室溫中自然解凍。
5、我買(mǎi)的鮮貝比較大，為了防止蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響鮮貝口感，所以片成了蝴蝶片。如果您買(mǎi)的大小適中的話，可以不用片。
6、蒸制過(guò)后的鮮貝，會(huì)出很多湯，一定要將湯水倒掉，再進(jìn)行步驟6的操作，否則既影響賣(mài)相，更影響口味。
