2012/2/8 14:05

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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花椒雞

原料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角一顆。

雞切小塊，加入姜片，蔥段，鹽，料酒腌制半小時(shí)入味。

泡椒，青椒，洋蔥切小塊。

做法：

1、油熱后，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香；

2、加入青花椒，至炒香；

3、加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調(diào)味；

4、雞熟后，加入青椒與洋蔥。炒熟即可。

青花椒的獨(dú)特香味，麻得俏，麻得艷，麻得鮮，麻得爽。讓人欲罷不能。

（唯一不夠完美的是，我的青花椒是春節(jié)回國(guó)的時(shí)候帶出來(lái)的，放的時(shí)間久了，顏色腿了，沒(méi)有綠得那么鮮艷了，如果用新鮮的青花椒做此菜，絕對(duì)更讓人眼前一亮。）

重慶江湖菜的起源

重慶的“江湖菜”源于重慶的碼頭文化，重慶被長(zhǎng)江和嘉陵江兩江環(huán)繞，沿江有好多碼頭。有了碼頭，自然就少不了碼頭工人。碼頭工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重慶的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，滿滿一盤(pán)除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮，但不燥。還有尖椒尤魚(yú)須，泡椒墨魚(yú)仔等，吃起來(lái)確實(shí)很有重慶特色。

重慶菜屬于川菜，麻、辣、鮮味較成都的菜口味重。以前很少有叫重慶菜的，都是說(shuō)川菜，近幾年來(lái)，重慶的江湖菜發(fā)展得很快，尤其是出現(xiàn)了很有重慶風(fēng)格的“江湖菜”，地位也日漸升高，“重慶菜”的說(shuō)法才逐漸多了起來(lái)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a01009xgo.html