2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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食用臘肉的注意事項(xiàng)：

1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜，腌魚(yú)之類(lèi)也是如此。

2、臘肉的含鹽量較高，不適合多吃。

今天重點(diǎn)介紹下臘肉的熏制過(guò)程。

煙熏臘肉

原料：

大米一小碗、烏龍茶一小包（約15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下來(lái)）、晾曬好的臘肉（自制無(wú)熏臘肉——醬油肉）。

做法：

1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米（生的），把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風(fēng)干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙（或者別的吸水紙）