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2012/2/8 14:07
魚(yú)香絲瓜粉絲煲
絲瓜的做法有很多，但我們通常除了做湯外，多是清炒，總認(rèn)為如此清爽的食物，最適宜的做法也應(yīng)該是保持其原味。昨天，突然想放下這般慣常做法，濃油赤醬著試一番，沒(méi)有想到的是，好吃的出乎意外。有時(shí)，放下是必須的，所獲的是另外一片天地。
小常識(shí)：
絲瓜性寒涼味甘甜，有消暑利腸、去風(fēng)化痰、涼血解毒、通經(jīng)活絡(luò)、行氣化瘀等作用，還可治療大小便帶血，幫助產(chǎn)婦下乳。
絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長(zhǎng)期食用或用絲瓜液擦臉，還能使人皮膚變得光滑、細(xì)膩，具有抗皺消炎，預(yù)防、消除痤瘡及黑色素沉著的特殊功效。
絲瓜中含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，所含的干擾素誘生劑，能刺激人體產(chǎn)生干擾素，達(dá)到抗病毒、防癌的目的。一般來(lái)說(shuō)，吃嫩絲瓜口感、營(yíng)養(yǎng)和治療效果都更好。
原料：
絲瓜1條、木耳20克、粉絲150克、蔥花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫縣豆瓣醬1大匙。
調(diào)味料：
生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙。
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀狀，泡入淡鹽水中；木耳泡發(fā)洗干凈后摘小朵待用。粉絲泡軟。豆瓣剁碎；
2、調(diào)味料放入碗中調(diào)勻待用；
3、鍋中坐水，燒開(kāi)后，將木耳和粉絲放入煮1分鐘，撈出，置入涼水中；
4、鍋中坐寬油，5成熱后放入絲瓜塊過(guò)油撈出；
5、鍋中底油，倒入瀝干水的粉絲和木耳略微炒一下，噴點(diǎn)水，不要讓粉絲沾鍋，然后放入燒熱的煲中。并在粉絲上面置上絲瓜；
6、炒鍋?zhàn)?，入豆瓣小火煸?分鐘，至出紅油。再倒入蔥花、姜末、蒜末，炒出香味后，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，并觀察勾芡度是否合適，然后將調(diào)料汁倒入熱煲中，小火開(kāi)蓋煲上2分鐘即可上桌。
貼心建議：
1、絲瓜最怕變色，影響菜相。讓絲瓜不變色有幾個(gè)好辦法：
一是將絲瓜切形后，大火過(guò)油。效果很好。
二是絲瓜切好后，放入鹽水中泡著，因?yàn)榻z瓜剝皮后和空氣接觸后會(huì)氧化。這樣也可以減緩絲瓜變色。
三是絲瓜在烹制時(shí)，先不要放鹽，到起鍋前再加鹽，也不會(huì)變黑。
后面兩種辦法，我也常用，效果都還不錯(cuò)。
2、調(diào)魚(yú)香醬汁時(shí)，要一邊試味一邊放調(diào)料，調(diào)至醬汁香辣適口即可。
3、建議做這個(gè)煲，魚(yú)香醬汁更濃稠、更香濃一些更好吃。尤其里面的粉絲，好幾雙筷子都在搶。
4、絲瓜已經(jīng)過(guò)油，粉絲和木耳都是熟的，所以入煲后，略微煮下入味即可。千萬(wàn)別時(shí)間長(zhǎng)了，那樣口感大打折扣。
