2012/2/8 14:10

老魚(yú)家的戲 blog

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廚房新手不容錯(cuò)過(guò)的--杭椒釀肉升級(jí)版

原料：杭椒4只、肉餡100克。

調(diào)料A：料酒1小匙、姜末、鹽少許、水淀粉適量。

調(diào)料B：六月鮮紅燒醬油一大勺。

做法：

肉餡加調(diào)料A攪打入味。

杭椒去蒂芯，切成兩段，把調(diào)好味的肉餡填入椒段內(nèi)。

平底鍋倒油，把杭椒放入鍋內(nèi)，用小火煎至起虎皮。

到入一勺六月鮮紅燒醬油和兩勺水，中小火燜10分鐘出鍋。

戲戲小語(yǔ)：

杭椒整個(gè)去芯，用左手握住光滑的椒面，右手捏住椒蒂，兩手用力朝相反方向扭扭就能把椒芯整個(gè)弄出來(lái)了。

煎虎皮的時(shí)候，要記得擦干杭椒表面的水份；煎的過(guò)程要保持均勻小火。

燜制過(guò)程中不要加蓋，加蓋會(huì)令杭椒顏色變得不好看。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100iwwh.html