2012/2/8 14:11

大菜的美食物語 blog

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最省事的四川家常菜-蒸妑茄子

蒸妑茄子應(yīng)該算是最省事的四川家常菜了吧，民間做法是將長條茄子整個或者縱向?qū)ζ噬匣鹫糁翣€軟，吃的時候用筷子劃成細條，蘸兌好的調(diào)料吃。

原料：

長茄子2根。

蘸料：

醬油2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1湯匙（15ml）、老干媽豆豉香辣醬2湯匙（30ml）、花椒油1/2茶匙（2ml）、雞精少許、蔥花20克。

做法：

1、將長茄子洗凈去蒂，縱向?qū)η校倏v向?qū)η谐纱謼l，放入盤中，也可以整只蒸。

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸軟。

3、按照自己的口味將所有調(diào)料放在一起調(diào)成蘸料。

4、將蒸軟的茄子蘸蘸料吃即可。

這仿佛是一個沒有任何技術(shù)含量的菜，但其實絕非如此，因為原只蒸熟的茄子滋味寡淡清香，只有恰到好處的調(diào)料才能將這種清香烘托到極致，我覺得好吃的妑茄子蘸料要有兩個要素：豆豉醬和蔥，有了濃郁的豆豉醬和蔥的特殊辛香，平淡的茄子才生動別致起來，就這么一個簡單的菜，我一頓能消滅兩根長條茄子和一大碗米飯。

調(diào)制蘸料絕非按配方操作那么簡單，因為什么是恰到好處的調(diào)料，每個人心中有自己的標準，而怎么調(diào)制出恰到好處的調(diào)料，那更是一件只可意會不可言傳的事情。

能否用醬油、醋等平常調(diào)料兌出一份好吃的佐料在四川往往是一個人廚藝甚至悟性的體現(xiàn)，很多餐館更是憑著好吃的佐料讓人銷魂。兌佐料時孰多孰少憑的就是感覺，在手腕的一抖動間，哪樣調(diào)料差了毫厘，滋味就差了千里了。

這么說聽著有點玄，其實蒸妑茄子的精華也在于此，看似簡單的事情總有一點玄機讓人捉摸不透，才能成為經(jīng)典。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100jmxp.html