2012/2/8 14:11

樂生活blog

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紅燒帶魚

原料：帶魚、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料。

做法：

1、要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多余水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚的魚鱗比較有營(yíng)養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚塊上涂點(diǎn)鹽腌十分鐘。

2、用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，用魚段裹上面糊。

3、把裹好面糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出

4、把煎帶魚時(shí)鍋中多余的油倒出，只留一點(diǎn)底油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過的蒜、花椒、大料。

5、把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調(diào)味。

6、帶魚的魚頭和身上的雜碎我都沒有扔掉，用水焯過后。送到樓下喂咪咪。

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