2012/2/8 14:12

飛雪無霜的美食博客 blog

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只需一招炒出翠綠豆角--清炒豆角

大概在二十幾年前，夏天我去姑姑家度假的時(shí)候，她家餐桌上這道炒豆角基本上天天吃。我也特別喜歡吃。也問起姑姑這道菜的做法。為什么家里的豆角還沒炒熟，就開始變色。而姑姑家的炒熟了，顏色也那么好看呢？原來，姑姑在做這道炒豆角的時(shí)候，之前做了預(yù)處理。就是把豆角在炒之前用鹽碼上，一定用手多揉幾下，經(jīng)過這樣的處理，豆角在炒的時(shí)候就不會變色，而到上桌的時(shí)候就有食欲拉。

原料：豆角500克、大蒜三瓣。

調(diào)料：鹽10克。

做法：

1、豆角洗凈后，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色；

2、鍋中放油，油熱后，倒入豆角；

3、翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋。

飛雪有話說：

1、豆角的選擇要選擇嫩些的豆角，從長相上就能順利區(qū)分出來。

2、折的時(shí)候，要注意把蟲眼啥的剔出來。

3、不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋容易變色。

4、最好不要用鐵的鍋來炒，鐵鍋也容易變色。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/157477538.html