2012/2/8 14:12

大菜的美食物語 blog

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火爆豬肝

說起豬肝，我總會想起上大學(xué)時(shí)學(xué)校隔壁的“小黑店”里的溜肝尖。大學(xué)四年級的有一段時(shí)間，我們一幫同學(xué)的午飯幾乎天天都在“小黑店”解決，木須肉、宮保雞丁、醋溜土豆絲、溜肝尖、水煮肉是常點(diǎn)的菜，后來一幫人去了老板就知道我們要吃什么。

我在外吃飯很少點(diǎn)豬肝，所以這輩子在餐館吃的豬肝幾乎都集中在大學(xué)的那段時(shí)間，以至于現(xiàn)在一說到“溜肝尖”我總會生出一些溫暖的、感懷的、和豬肝無關(guān)的情愫出來。其實(shí)我自己又何嘗不是一個(gè)吃貨呢，記憶里美食無數(shù)，這些美食串起那些或歡笑或感動(dòng)的故事，連接成我完整的人生。

“火爆”是川菜的一種做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆環(huán)喉等。

原料：

豬肝250克、洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）、紅辣椒（或者紅尖椒）20克、姜5克、蒜10克、泡紅辣椒10克、鹽適量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1湯匙（15ml）、油3湯匙（45ml）、肉湯或者水1.5湯匙（25ml）、醬油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）。

做法：

1、將洋蔥切洗凈成細(xì)絲，紅辣椒去蒂去籽切成細(xì)絲，姜切成細(xì)絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細(xì)絲。

2、豬肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色。

4、放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味。

5、加入洋蔥絲炒勻。

6、倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100k9sg.html