2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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最江南的時(shí)令河鮮配-六月黃燉鱔筒

“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”說(shuō)的是到了秋風(fēng)微涼時(shí)，大閘蟹也到了一年中最肥美的季節(jié)。愛(ài)蟹之人到了此時(shí)，便開(kāi)始品嘗這一年一度的啖蟹盛宴。

最肥美的大閘蟹只在秋天現(xiàn)身，是一種飽含秋色的食物。短暫的肥美期，一年漫長(zhǎng)的等待，總給大閘蟹的鮮美之外添上了時(shí)令的界限，直等得人無(wú)比心焦。

但也有例外，就是在農(nóng)歷六月時(shí)，大閘蟹進(jìn)入成熟期之前的最后一次蛻殼，此時(shí)的大閘蟹蟹殼會(huì)比較薄，蟹黃卻十分飽滿(mǎn)，故稱(chēng)之為“六月黃”。江南一帶尤其盛行在此時(shí)吃蟹，雖不及秋天的豐腴肥美，但蟹黃肥，蟹肉嫩，蟹殼薄，非常有特色。

最近六月黃大量上市，趕緊買(mǎi)來(lái)，好提前過(guò)一次蟹癮。一般六月黃不是直接蒸來(lái)吃，由于蟹還未真正成熟，膏黃和蟹肉都很嫩，蒸著吃口感不佳，而多數(shù)用來(lái)加些調(diào)料燜煮。煮熟以后，味道滲入蟹中，蟹黃肥美，蟹肉多汁，就連湯汁里都充盈著蟹的鮮美，十分好吃。

六月黃已經(jīng)鮮美無(wú)比，我家大廚卻還嫌不夠味兒，就買(mǎi)來(lái)黃鱔一起燉煮。兩種河中的極鮮之物聚集一起，鮮味更是達(dá)到頂峰，無(wú)須多語(yǔ)，喜歡吃蟹的，一定會(huì)愛(ài)上這種味道。

未到秋風(fēng)起，先品蟹黃肥。吸一口蟹黃，品一段鱔筒，如此豐腴鮮美，還有何物堪比？

又，我家大廚說(shuō)這道菜應(yīng)該叫“橫爬將軍遇上黃袍無(wú)腿將”，好個(gè)威風(fēng)凜凜的，武俠味特濃的名兒！

原料：六月黃、黃鱔、香菜、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、六月黃洗凈后對(duì)半切開(kāi)。

2、黃鱔切段。

3、蔥、姜、蒜、香菜處理干凈。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入一半量的蔥姜爆香。

2、將六月黃的切面上粘上一層淀粉（或面粉）。

3、粘淀粉的切面向下，放入鍋內(nèi)煎至切面處凝固后盛出。