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2012/2/8 14:20
最受老外喜愛的中國(guó)菜之一-宮保雞丁
宮保雞丁是一道廣受大眾歡迎的傳統(tǒng)中國(guó)菜。由于其入口咸香鮮辣，又略帶點(diǎn)酸甜的復(fù)合口味，加上雞肉的鮮嫩，花生的香脆，這二者完美的結(jié)合，還特別受到老外們的青睞。有媒體統(tǒng)計(jì)，在老外最喜愛的中國(guó)菜中，宮保雞丁、咕咾肉、春卷、烤鴨名列前茅。在國(guó)外，尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁幾乎是成了中國(guó)菜的代名詞，就好比在東方人看來，意大利面就是意大利菜的代表。羅宋湯就是俄羅斯菜的代表。
原料：
雞胸肉200克、花生米70克、蒜2瓣，姜3片、蔥段15克、干紅椒6-8個(gè)、花椒10粒。
腌肉調(diào)料：
胡椒粉3克、醬油1勺、蛋清半個(gè)、淀粉1勺、西班牙橄欖油1勺。
調(diào)料：
醋、白糖、醬油各1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2大勺、香油少許。
做法：
1、冷鍋冷油將花生米放入，中火加熱，用鍋鏟不斷翻炒，待花生表面稍微變黃，關(guān)火撈出濾油冷卻；
2、將雞胸肉批去筋膜，先橫剖，兩面排斬后切成1厘米見方的肉丁；
3、將肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、醬油1勺、蛋清半個(gè)、淀粉1勺抓勻放置15分鐘，再加1勺西班牙橄欖油拌勻；
4、將姜、蒜切片，蔥切段，干紅椒剪成1厘米的段去籽；
5、將除香油外所有調(diào)料混合調(diào)勻成兌汁備用；
6、炒鍋燒熱后倒入西班牙橄欖油，4成熱放入雞丁炒散，變色后盛出；
7、鍋內(nèi)留少許底油放入花椒小火編出香味后撈去，再煸干紅椒至深褐色；
8、加入蔥姜蒜煸香后倒入雞丁，倒入兌汁翻勻，加入花生米淋少許香油炒勻即可。
小貼士：
1、在雞丁下鍋煸炒前，加入1小勺橄欖油拌勻，可以在雞丁表面形成保護(hù)膜，烹飪時(shí)能鎖住營(yíng)養(yǎng)和水分不流失，使雞丁的口感更柔潤(rùn)也更美味。
2、日常烹飪中，很多人會(huì)誤認(rèn)為西班牙橄欖油只適合用來做西餐和涼拌菜，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。因?yàn)殚蠙煊鸵惨粯舆m用于任何的中餐烹飪，無論是用橄欖油煎、炒、烹、煮，我們都能享受到它的優(yōu)良品質(zhì)，同樣不管是涼拌還是熱炒，橄欖油特有的自然果香味，更能增加菜肴的鮮香和味美。
