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2012/2/8 14:20
圖解：寒冷冬日里的暖身菜-醬熬鯽魚
俺已經(jīng)好幾年不知道菜的價格了，但妞昨兒跟我說如今普通的蘋果已經(jīng)突破3塊錢一個了，還得是個兒頭不大的，但凡大點、看著順模樣的那就更貴了，俺較著咱老百姓的工資咋沒那么刷刷的漲呢！沒有了張悟本綠豆的價兒都到了冬天還生沒降下來呢，我較著不漲就已經(jīng)不錯了，估計但凡漲上去的東西再降下來那純屬癡心妄想。俺較著茲漲價這事在合理范圍俺就知足了。
還是說點不堵心的吧！那天俺在家撿了100大元，事情是這樣俺換衣服從兜里一翻居然有100大元遺忘在兜里的某個角落，這種小意外，小驚喜不失為生活里的小樂趣。天冷了，熬鍋酥鯽魚吃吧，就著熱鍋，心暖手暖。
家常醬熬鯽魚
原料：鯽魚、紅椒。
調(diào)料：紹酒、大蒜、姜、大料、調(diào)稀的黃醬、香蔥、鹽、胡椒粉。
做法：
1、新鮮鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟、去掉其咽喉齒、表面和內(nèi)臟部分用鹽抓腌；
2、蔥葉打成結(jié)，姜切片，蔥白切末，紅椒切細絲泡水；
3、鍋內(nèi)做油，將鯽魚略微煎炸，因為新鮮可以不用炸的太老撈出待用；
4、鍋內(nèi)留油煸香蔥、姜、蒜、花椒、大料；
5、放入煎好的魚倒入調(diào)稀的黃醬烹入紹酒；
6、倒入開水大火燒開加糖調(diào)味；
7、烹入、醬油少許、醋多一點，轉(zhuǎn)小火；
8、燉1小時后大火收汁出鍋。
鯽魚的骨頭已經(jīng)燉的和魚肉已經(jīng)分不清了，每吃下去一口就都是魚香滿口，這樣的酥鯽魚老媽以前常常做，剛燉出來就著烙餅?zāi)艹陨?、3條，第二天放涼了再吃更香，魚湯都凝成魚凍，鯽魚刺多，本身帶著一種土腥味，放了黃醬后，燉到骨酥肉爛，冬天吃簡直是一種享受。
在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食?！?/P>
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。
據(jù)行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
