2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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不可替代的愛(ài)--豆豉鯪魚(yú)油麥菜

在我們這兒，油麥菜屬罕見(jiàn)菜。我一直弄不明白，那么好吃的菜，為什么當(dāng)?shù)厣儆腥嗽苑N它。偌大菜市場(chǎng)，賣油麥菜的，僅是一個(gè)白發(fā)老婆婆。

白發(fā)老婆婆經(jīng)常販運(yùn)一些點(diǎn)與眾不同的菜來(lái)賣，菜市場(chǎng)里最嫩最鮮的紅薯藤是她采運(yùn)來(lái)的，豌豆苗也是她率先賣起來(lái)的，如今我又在她這兒找到了油麥菜。

愛(ài)買油麥菜的人不多，大概就我和幾個(gè)小餐館里的老板娘。每次我在挑選油麥菜時(shí)，都會(huì)碰到有人過(guò)來(lái)詢問(wèn)這是什么菜怎么賣，當(dāng)聽(tīng)說(shuō)一斤油麥菜要三塊錢時(shí)，大多數(shù)人便拔腿離開(kāi)，邊離開(kāi)邊大聲嘟嚷：那么貴！不如去吃萵苣葉，五毛錢一大把呀。

油麥菜初看真像萵苣葉，細(xì)瘦的葉片，而且連味道也相似。但我還是喜歡吃油麥菜，覺(jué)得它是萵苣葉不能代替的。它比萵苣葉水靈秀氣，嚼在嘴里也不像萵苣葉那般粗糙。

萵苣葉就是萵苣葉，怎么能替代油麥菜呢？

猶如愛(ài)上一個(gè)人，在心中，他（她）是江上青峰，巍巍然，不可替代。

原料：油麥菜400克、豆豉鯪魚(yú)罐頭（半罐）。

調(diào)料：蒜、干辣椒、雞精、鹽、食用油。

做法：

1、將油麥菜洗凈，用廚房紙吸凈水份，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐頭里的鯪魚(yú)切成小塊。

2、坐鍋點(diǎn)火，待油六成熱后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

3、加入油麥菜大火爆炒，當(dāng)菜開(kāi)始出水癟下去加鹽先調(diào)好油麥菜的味，放入豆豉鯪魚(yú)一同翻炒勻。

4、最后放雞精增鮮起鍋即可。（一般罐頭里豆豉鯪魚(yú)已很鮮，雞精可以免放）

注：

1、此菜一定要大火旺炒，避免油麥菜出很多水。

2、旺炒時(shí)間要短，油麥菜剛斷生即可。鯪魚(yú)是調(diào)味，最后放。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100c0v1.html