2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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我很丑，但我很溫柔：啤酒鴨

兒子說(shuō)我的啤酒鴨燒得越來(lái)越好吃了，可惜就是不太好看。嗚，不好看沒關(guān)系吧，反正菜是吃的，再說(shuō)我的啤酒鴨雖然很丑，但很溫柔。

原料：凈水鴨1000克、姜15克、干辣椒5個(gè)。

配料：單晶冰糖4-5塊、老抽15毫升、鹽隨意、啤酒600毫升。

做法：

1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過(guò)冷水后瀝干待用。鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

2、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢?。開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

注：

1、江西人愛用水鴨做啤酒