2012/2/8 14:22

Nicole的生活書(shū) blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

冬吃干，夏吃鮮：充滿(mǎn)冬日氣息的干豆角燒排骨

小時(shí)候生活在北方，每到深秋，家家戶(hù)戶(hù)就要開(kāi)始全家總動(dòng)員，曬干菜、儲(chǔ)冬菜、積酸菜、做柿子醬…每每想起這些場(chǎng)面，腦海里都會(huì)不自覺(jué)滴浮現(xiàn)出“欣欣向榮”這個(gè)詞 民間有句俗話叫“冬吃干，夏吃鮮，咸菜大醬吃半年”，在物質(zhì)匱乏的年代，老百姓總能想出調(diào)劑生活的法子，充分說(shuō)明：智慧來(lái)自于民間…

如今，即使到了冬季，市場(chǎng)上也能買(mǎi)到種類(lèi)豐富、鮮嫩清脆的蔬菜，但曬干菜似乎已經(jīng)成了習(xí)慣，吃干菜更是一種無(wú)法割舍的情懷，冬天不吃上幾頓干菜，總覺(jué)得不算真正的冬天，不夠過(guò)癮。在營(yíng)養(yǎng)方面，干菜確實(shí)比不得新鮮蔬菜，但那種濃郁干香的特殊氣息、堅(jiān)韌耐嚼的獨(dú)特口感，卻是任何其他蔬菜都無(wú)法替代的，是冬日里不可缺少的美味佳肴

由于南方的氣候濕潤(rùn)，我還沒(méi)有自己曬過(guò)干菜，來(lái)南方快兩年，每年都是老媽給我曬好，千里迢迢寄過(guò)來(lái)。由于個(gè)人習(xí)慣不同，每家曬干菜的方法多少都會(huì)有些差別，我家曬干菜多用生曬的方法，就是不需焯燙，直接將茄子撕成粗條，豆角剪成兩半，用繩子串起來(lái)，吊在通風(fēng)的地方。陽(yáng)光充足的時(shí)候，只需幾天就曬好了，非常方便。

干菜是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，其實(shí)很多蔬菜都可以曬干菜，比如豆角、黃瓜、茄子、萵筍、南瓜…無(wú)論曬哪種干菜，一定要保持在一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境下，可以加快風(fēng)干的速度，避免發(fā)霉。記得小時(shí)候，每個(gè)秋天，陽(yáng)臺(tái)上都掛滿(mǎn)了一串串劈開(kāi)兩半的豆角、撕成細(xì)條的茄子…看著它從汁水飽滿(mǎn)的狀態(tài)，一點(diǎn)點(diǎn)變得干癟、變得發(fā)皺，那就意味著，冬天來(lái)了…

曬好的干菜，也要注意儲(chǔ)存的方法，首先要選擇一個(gè)干燥通風(fēng)的環(huán)境，一般可以用紗布袋或者柳條筐來(lái)盛放，透氣性比較好，當(dāng)然如果條件達(dá)不到，也可以直接用保鮮袋。裝好之后，最好將干菜掛起來(lái)，以防受潮、蟲(chóng)蛀、發(fā)霉。

干菜在吃之前，一定要用溫水泡一下，不僅可以使干菜漲大，還可以清洗干菜表面附著的灰塵。如果不怕麻煩，最好再用熱水焯燙一下，同時(shí)可以殺殺菌。燒干菜的時(shí)候，最好多放些油、或者選擇油水稍大些的肉類(lèi)，比如五花肉、排骨之類(lèi)，這樣燒出來(lái)的干菜不會(huì)干澀，口感灰常好。

原料：

主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g。

配料：大蒜2瓣、姜1塊。

調(diào)料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)。

做法：

1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用；

2、鍋中加水，大火燒開(kāi)；

3、水開(kāi)后放入排骨焯燙；

4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用；

5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香；

6、加入辣椒醬，小火炒勻；

7、放入排骨，翻炒均勻；

8、放入干菜，再次翻炒均勻；

9、加水沒(méi)過(guò)菜，倒入醬油；

10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右，掀開(kāi)鍋蓋，大火收汁即可。