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2012/2/8 14:23
預(yù)祝新年快樂！-宮保蝦球
于我們每個人，每一年每一天都是不平凡的！即將走過的2010對你，對我應(yīng)該都有值得留戀和紀(jì)念的美好！對即將邁入的2011也應(yīng)該充滿著期許和憧憬！在這歲末年初交替之際，祝愿大家一切美好的愿望都能實現(xiàn)，幸福度過每一天！
原料：
鮮蝦500克、油炸花生米50克、蔥1根、干紅辣椒5只、花椒10粒。
調(diào)料：
醋1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、骨湯（或涼白開）3茶匙、淀粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙。
注：一茶匙為5ml。
做法：
1、處理好的蝦仁用少許料酒拌勻；蔥切小段；干辣椒去籽剪開；所有的調(diào)料兌在一起攪勻成宮保汁兒；
2、鍋內(nèi)燒熱油，放入花椒和干辣椒煸香，撈出；
3、用鍋內(nèi)的椒香油加入蝦仁翻炒變色；
4、加入大蔥炒勻；
5、加入宮保汁兒翻炒均勻；
6、大火迅速翻炒至湯汁濃稠，撒入花生米和炸干的干辣椒翻勻即可。
如何處理蝦：
1、鮮蝦洗凈；
2、用剪刀剪去頭部；
3、用剪刀在背部剪開一個口，挑出蝦線；
4、去蝦殼，用刀在背部劃開2/3深度，這樣炒出的蝦自然就呈現(xiàn)球狀。
小貼士：
1、蝦殼不要丟，洗凈瀝干水份，放油鍋內(nèi)炸一下，油變紅把油瀝出即是蝦油，可以拌面吃；
2、炸好的蝦殼也不要丟，繼續(xù)在鍋內(nèi)煸至焦脆，撒上少許椒鹽即是一道不錯的下酒小菜；
3、蝦不易過份翻炒，口感不好，倒入宮保汁兒以后要大火盡快收汁。
