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2012/2/8 14:24
香菜也可以做主料-荽香爆雞胗
香菜，也叫“芫荽”（yánsui），一年生或兩年生草本植物，據(jù)說(shuō)是由西漢時(shí)張騫出使西域時(shí)引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，也是人們喜歡食用的佳蔬之一。
由于香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的，它能祛除肉類、魚類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
通常情況下，香菜是作為輔料添加的。可在有些菜肴里，香菜已不再單純是“配角”，而是成為名副其實(shí)的主料之一。比如在今天這道菜中，香菜就是作為主料出現(xiàn)的。由于大量香菜梗的添加，不僅能有效消除雞胗的異味，而且那濃郁的香氣使得這道小炒更加令人回味。
其實(shí)我感覺年還遠(yuǎn)著呢（或許我是希望它遠(yuǎn)著點(diǎn)吧），可日日看著大活兒大張旗鼓地備年貨、上年菜，又真實(shí)而迫切地感覺到，年，就要到了。
別人家都在忙著上大菜，可我覺著就算是過(guò)節(jié)，也不能光吃大菜，假想若沒些個(gè)小菜陪襯，怎顯出大菜的氣勢(shì)和恢弘呢！再說(shuō)了，光準(zhǔn)備那些耗時(shí)間費(fèi)精力的大菜，咱煮婦過(guò)節(jié)的日子可不咋好過(guò)哈！呵呵，湊了些快手小炒，省時(shí)省力不省味道，甘當(dāng)節(jié)日餐桌上的配角，還準(zhǔn)保讓你這個(gè)煮婦倍兒有面子！
原料：
雞胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干紅辣椒6個(gè)、花椒10粒、生姜兩片。
做法：
1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干紅辣椒切絲備用；
2、雞胗清洗干凈，切成薄片；
3、雞胗入開水中焯一下，變色后馬上撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用；
4、起油鍋，爆香姜蒜、花椒和干紅辣椒；
5、下入雞胗大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽，調(diào)入鹽、糖和味精；
7、下入香菜段大火翻炒幾下，兜勻出鍋。
溫馨提示：
1、買回的雞胗一定要把內(nèi)外膜仔細(xì)清洗干凈；
2、雞胗焯水是為了去除異味，不在意的話也可以省略這步直接炒制。焯水時(shí)注意水一定要寬，焯水時(shí)間一定要短，撈出后馬上過(guò)涼水，雞胗的口感才會(huì)好，否則發(fā)哏；
3、入鍋之前的雞胗一定瀝干水分，否則影響火候和口感；
4、炒雞胗，一定用最大的火爆炒，而且時(shí)間要短。為了縮短炒制時(shí)間，可以把所有的調(diào)味兌成碗汁，一次性加入鍋內(nèi)；
5、香菜梗入鍋后，翻炒幾下馬上關(guān)火，菜梗的口感才會(huì)爽脆。
