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煙臺過年必備熏鲅魚

2012/2/8 14:24

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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煙臺人過年家家必備的熏鲅魚

我第一次吃到熏鲅魚是91年春節(jié)的時候在煙臺。那時候過年回不了家,同宿舍的煙臺籍舍友從家里給我?guī)Щ貋硪伙埡醒阳~,是她媽媽親手做的。

從那兒我才知道,煙臺人過年每家都要做上好多熏鲅魚。之前在我的印象里,鲅魚不算是好魚,因為魚肉厚實,不太容易入味,魚肉也不算細膩,不是我喜歡的魚種,只是鲅魚在膠東半島很常見,所以吃法較多。煙臺青島和威海三地相比較,煙臺和青島更看重鲅魚。

看著熏過的鲅魚那黑不溜秋的樣子,說實話當時確實沒瞧在眼里。可當我嘗了第一口之后就再也拿不嘴兒了,真的沒想到鲅魚也能做得如此美味。大家都知道,鲅魚處理不好很容易發(fā)腥??蛇@熏鲅魚雖然是涼食,卻絲毫感覺不到腥氣,越咂么越好味兒,是那種韌中帶香,香中裹甜,甜中透鮮,呵呵,不知道咋形容了,反正就是干香干香的。

記得我當時馬上詢問了朋友家熏鲅魚的具體做法,估計那姊妹也是只會吃不會做的主兒,只籠統(tǒng)地跟我說是先炸后蒸,而且蒸的過程中用到松柴毛(松針)。

那之后第二年的春節(jié)我是在家過的。大概是煙臺的美味熏鲅魚讓我意猶未盡,于是我興致勃勃地自己動手試做熏鲅魚。從小到大我們家就從沒做過熏鲅魚,本來做法就不甚了解,加之缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗,結(jié)果那次的試做以失敗告終。記得當時我切了滿滿一盆鲅魚片,現(xiàn)在回想,那次失敗的原因,一是魚片切得太薄,炸制的過程一次下鍋的魚片又太多,魚肉總是炸不干爽,于是我很心急,總是用筷子不斷地去撥拉油鍋里的魚片,最后魚片都散成一堆碎魚肉了,呵呵。

熏鲅魚

原料:

鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。

做法:

1、冷凍鲅魚半解凍狀態(tài),去頭后,斜切成1.5厘米左右厚的片;

2、清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血;

3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜;

4、腌好的魚塊表面吸干水分,下入熱油中炸至魚肉發(fā)緊,撈出控油;

5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水(沒過魚肉)煮開后,繼續(xù)滾煮5至8分鐘;

6、放入炸好的魚塊,添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制,至汁液大部分浸入魚肉,再適量添加些五香粉;

7、關(guān)火放涼后食用,味道更佳。

熏鲅魚

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