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2012/2/8 14:25
【一天一道過(guò)年菜】做個(gè)超速成、超給力的年菜-蒜香小鮑魚(yú)
刺嫩芽?jī)簩?duì)你的博文《【一天一道過(guò)年菜】記憶深處不可抹卻的年味》發(fā)表評(píng)論：學(xué)貓貓揍凍凍，一次成功哈！出的凍凍好象比貓貓的照片還漂亮哦，臭美一下下，謝謝貓貓喲。還有問(wèn)題捏。
問(wèn)題1：凍兒的回味有點(diǎn)辣嗓眼，是不是放胡椒粉的原因??？
問(wèn)題2：我用電高壓鍋壓了一個(gè)小時(shí)豬蹄才爛，偶的鍋不好使嗎？
問(wèn)題3：蹄花凍還是有些膩喲，有沒(méi)有解決的辦法呢？
問(wèn)題4：一副豬手（前二個(gè)、后二個(gè)）共有多少塊骨頭，大家知道嗎？嘿嘿！
答問(wèn)題1：是胡椒粉放多了！
答問(wèn)題2：額的神，你把豬蹄壓成泥了吧！其實(shí)豬蹄不用壓那么爛，要凍凍中，要以能吃出肉肉為最好！你可以在豬蹄燉好時(shí)取出，將豬肉皮放在鍋中讓它完全燉爛掉，再將去骨切粗絲的豬蹄肉放進(jìn)去混合，冷藏，這樣出來(lái)的凍凍，口感最好！
答問(wèn)題3：在放入冰箱冷藏之間，一定要將上一層油撇干凈，上桌時(shí)再配上醋與姜絲
答問(wèn)題4：我恨你！不知道我數(shù)數(shù)費(fèi)勁??！
原料：活鮑魚(yú)（在北京岳格莊或京深水產(chǎn)產(chǎn)有售，按個(gè)頭大小，6－20元不等）。
配料：蒜、豆豉醬。
調(diào)料：少量的鹽。
做法：（從步驟圖2開(kāi)始）
1、將刀伸入活鮑魚(yú)的肉、殼之間，使肉殼分離；
2、去掉附在殼上的內(nèi)臟等雜物；
3、將鮑魚(yú)肉在流水下用小刷子刷洗干凈，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然后，放回洗凈的鮑魚(yú)殼中；
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據(jù)咸度加（或者不加）鹽，混合均勻；
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚(yú)上，將鮑魚(yú)碼放在盤(pán)中，放入水已經(jīng)開(kāi)的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可！
重點(diǎn)：
1、在市場(chǎng)買(mǎi)活鮑后，請(qǐng)店家在放鮑魚(yú)的袋子里放一些水，并充上氧，扎緊袋口，這樣的小鮑魚(yú)起碼能存活十二小時(shí)。
2、買(mǎi)小鮑魚(yú)時(shí)，要注重挑選，如步驟圖1中，吸附力強(qiáng)的為好鮑。
3、這是重中之重，一定要水開(kāi)后入蒸鍋，蒸的時(shí)間千萬(wàn)控制在6分鐘以?xún)?nèi)，這時(shí)的口感最好！
更省事的做法：
超市里有現(xiàn)有的鮑魚(yú)汁賣(mài)，弄一瓶回來(lái)，替代蒜泥豆豉醬，也超好味！
