2012/2/8 14:27

新樂園 blog

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“刺啦”一聲，雞塊入鍋的那一時刻，油花四濺，一片火光，真是驚心動魄！真的就像廚師炒菜的時候，鍋里都要著場火！我還算鎮(zhèn)定的一直守在鍋邊，雖然沒有跳出廚房，還是心有余悸的想，早知道不如白斬。吃的時候，心里又想，虧得沒有白斬！白斬哪有這樣的滋味兒？要是下回再炒，還選這種雞仔，鮮嫩容易熟，還是腌上它一夜，味兒全入到骨頭里了，還是要急火快炒，干脆利索。不過，雞塊入鍋時火還是關小一點啦。

辣子炒雞

原料：嫩雞仔1只、青椒3只、洋蔥、姜片、干紅椒適量、鹽、糖、生抽、蠔油、白酒、五香粉適量。

做法：

1、將雞洗凈斬大塊（雞頭、雞屁股不用），加入鹽、糖、生抽、蠔油、白酒、五香粉密封腌制，我用保鮮膜密封放入冰箱腌制了一夜；

2、熱鍋倒油，油要比平時多一點。先下洋蔥、姜片、干紅椒熗炒，出香味后倒入腌制好的雞塊，注意：腌制雞塊的調料汁不要一起倒進去；

3、急火快炒。在腌雞的調料之中加入些開水，分三、四次倒進鍋內，每次倒進的量要不使雞干鍋為宜，水倒完后加入青椒，關小火，翻炒少許，即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100ej50.html