2012/2/8 14:31

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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鳳爪是老公的最愛，不對(duì)不對(duì)，他的最愛應(yīng)該是我和女兒。也不對(duì)哈，那我和女兒豈不是只比鳳爪高一級(jí)了？不過(guò)我老公對(duì)鳳爪的喜愛真的不是一般的，一個(gè)星期7天，他至少有4天一定要啃爪子，如果我沒做的話，他就會(huì)自己買來(lái)吃，否則他這頓飯一定會(huì)吃的不香。

就因?yàn)槲壹疫@位超級(jí)爪子愛好者，造就了我做泡椒鳳爪是最拿手的。說(shuō)最拿手，是因?yàn)槲易龅呐萁辐P爪，才是他最愛吃的。不過(guò)我做的最多的菜卻似乎沒有上呢，生活中最常見的反而容易被忽略了。

周末總算可以換換口味，給鳳爪來(lái)個(gè)高級(jí)待遇了。和梅干菜扣肉一樣，要經(jīng)過(guò)煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超級(jí)贊啦，入口即脫骨，確實(shí)很好吃哈，不愧為有名的廣式茶點(diǎn)，不信的話，就試試嘍。

虎皮鳳爪

原料：雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

做法：

1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；

3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；

4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；

5、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上；

7、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。