2012/2/8 14:32

記憶中那些熟悉的味道 blog

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我是在美食博客中認(rèn)識(shí)酸豇豆炒肉末這道菜的。這之前，沒(méi)見(jiàn)過(guò)，沒(méi)吃過(guò)，一點(diǎn)也不了解。起初在博客里見(jiàn)，看它其貌不揚(yáng)的樣子，不僅沒(méi)心動(dòng)，甚至懷疑，就這，能有怎么好吃？能有怎么好味道？后來(lái)陸續(xù)看得次數(shù)多了，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)人都在真誠(chéng)又熱情地贊美：真好吃啊真好吃，特下飯啊特下飯。嘿嘿，于是我就開(kāi)始心動(dòng)了。

我是去年年底開(kāi)始動(dòng)手學(xué)做泡菜的（北方人學(xué)做四川泡菜），可那一陣子市場(chǎng)上少見(jiàn)有新鮮的豇豆賣， 那時(shí)候我就想，等新鮮豇豆上市了，我一定要吃上自己親手泡出來(lái)的酸豇豆做的這道菜，也好親自驗(yàn)證下，這酸豇豆炒肉末究竟魅力何在，讓這么多人為之傾倒。

呵呵，這不，現(xiàn)在我的泡菜壇子里已經(jīng)入了第三撥兒豇豆了，再過(guò)三兩天這撥兒也可以吃上了。我的壇子本來(lái)就小，剛開(kāi)始還怕吃不習(xí)慣，所以一次泡得少。結(jié)果泡好的酸豇豆只炒了兩回就吃光了。親手試過(guò)，親口嘗過(guò)，才知道，這酸豇豆炒肉末雖然樣子樸實(shí)，但真的是開(kāi)胃下飯，越吃越愛(ài)，絕對(duì)的米飯殺手。不過(guò)呢，最好是用勺子挖著吃才過(guò)癮。

這會(huì)兒，一想到這酸豇豆煸透煸香后，滿屋子彌漫著酸、辣、香的奇組合味道，我又忍不住口舌生津。不過(guò)，如果你天生就對(duì)酸味不感冒，那就算了，就別再跟著我折騰買泡菜壇子了，哈哈。用大玻璃瓶子也可以泡的。

原料：自制酸豇豆、豬肉、大蒜、泡椒。

做法：

1、所有的原料切小丁備用；

2、肉丁中添加少量鹽、料酒、淀粉和老抽和香油拌勻腌制；

3、起油鍋，鍋熱后下入腌好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；

4、鍋內(nèi)再添加油，爆香蒜末和泡椒；

5、下入酸豇豆丁中火炒3分鐘；

6、倒入炒好的肉丁，翻炒均勻；

7、用一點(diǎn)點(diǎn)生抽和白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒2分鐘即可出鍋。

溫馨提示：

1、用帶點(diǎn)肥的豬肉炒制會(huì)更香；

2、酸豇豆要是太酸太咸，要提前清洗或浸泡，但味道會(huì)部分流失，我的酸豇豆是自己泡的，味道剛剛好，所以沒(méi)沖洗；

3、酸豇豆是咸的，肉丁也提前經(jīng)過(guò)腌制，所以炒制過(guò)程無(wú)需再添加鹽；

4、酸豇豆下鍋后，要用中小火煸透煸香味道才足。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017ufd.html