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蒜苔香辣回鍋肉

2012/2/8 14:32

玉池桃紅的博客
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回鍋肉是中國(guó)川菜的傳統(tǒng)菜式,回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,在四川家家戶(hù)戶(hù)估計(jì)都會(huì)制作。

正宗的回鍋肉都要用到蒜苗,但這個(gè)季節(jié)蒜苗早長(zhǎng)大成大蒜了,再找蒜苗已比較困難了,俺就用了它一個(gè)家族的成員蒜苔來(lái)代替了,哈哈,蒜苗和蒜苔的味道差不多哈。雖然做得不太正宗,但味道很不錯(cuò),香辣口味的,非常下飯哦。如果你是四川人,請(qǐng)飄過(guò)哦。

蒜苔香辣回鍋肉

原料:帶皮五花肉、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、生抽、白糖、 蒜苔、紅椒、姜、蔥、蒜、花椒、雞精。

做法:

1、將五花肉洗凈,冷水下鍋煮開(kāi)后撇去血末,加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味;

2、大約煮10分鐘左右,肉斷生用筷子稍費(fèi)力扎入肉中即可;

3、將蒜苔切段,紅椒切滾刀段,大蔥切片,姜切絲;

4、五花肉放涼后(入冷水過(guò)涼也可以)切薄片;

5、炒鍋入放油燒熱,加入五花肉片煎一會(huì),將油煎出一部分,煎到肉片變得透明;

6、將五花肉推在鍋邊,加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣醬炒出紅油;

7、將肉與豆瓣醬炒勻,加入料酒、甜面醬、白糖炒香;

8、加入生抽、蒜苔段、紅椒片,最后加入雞精翻炒即可。

溫馨小提示:

這道菜用了豆瓣醬、甜面醬,都比較咸,我就沒(méi)再放鹽,感覺(jué)咸度正好。大家可以根據(jù)自己口味調(diào)整哦。


原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882011518564974/

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