2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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話(huà)梅豬手

原料：豬蹄。

調(diào)味：

話(huà)梅、八角2粒、蕓豆、冰糖、姜、蔥、老抽、生抽、山楂干、料酒。

做法：

1、用鑷子將豬手上細(xì)毛清理干凈，沖水。

2、豬手?jǐn)財(cái)嗲袎K。

3、鍋中放入足量冷水，放入姜片、蔥段，倒入料酒，將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開(kāi)即可撈出。

4、將話(huà)梅、山楂清洗一下，加入適量水泡1小時(shí)。

5、蕓豆提前12小時(shí)泡發(fā)。

6、將話(huà)梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開(kāi)，再繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火放涼。

7、將豬手放入腌汁里，調(diào)入鹽浸泡6小時(shí)以上。

8、鍋置火上爆香八角、蔥姜片，將冰糖放入鍋中炒至棕紅色。

9、放入腌制好的豬手翻炒至上色。

10、腌汁鍋加溫?zé)?，將豬手放入鍋中。

11、調(diào)入老抽3勺、生抽1勺、蕓豆，大火煮開(kāi)。

12、轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜制1.5-2小時(shí)，改大火收汁至粘稠即可。

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