2012/2/8 14:38

83小鐘的滋味堂 blog

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今天端上來(lái)的這份大盤雞，用傳統(tǒng)的眼光來(lái)看，它并不正宗。但是在我家，這種做法卻是最常用，最受歡迎的。我們戲謔它是鐘式家常改良簡(jiǎn)易版。

改良大盤雞

原料：

整雞、土豆、青椒、紅椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁。

做法：

1、整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用；

2、熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3、倒入雞塊翻炒2、3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右；

5、倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

PS：

1、這份大盤，我改用的市面上比較常見(jiàn)的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。

2、注意燉雞時(shí)候一定要加開(kāi)水。

3、另外，在烹煮的過(guò)程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質(zhì)地更軟嫩。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102ds4h.html