2012/2/8 14:39

紫色透明——精致美食生活 blog

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我家平時(shí)不怎么愛吃苦瓜，是因?yàn)樵趺醋龆加X得苦。但苦瓜營(yíng)養(yǎng)頗多，多少還是應(yīng)該吃一些的。所以我把它放在雞肉里面給一起燉了?？喙吓潆u肉，在我家算另類搭配了。而且我還用了大量的黑胡椒碎，不是黑胡椒粉是研磨的黑胡椒碎。希望用這種重口味的黑胡椒刺激食欲。

避免苦瓜的苦味，特意拿來焯了一下水，這樣可以去除一部分苦味，再拿來和雞肉一起燉，融合了肉香的苦瓜會(huì)比單獨(dú)炒菜更容易接受些。燉煮的時(shí)候我用了啤酒，酒精可以揮發(fā)帶走一些苦味和腥味。當(dāng)然完全可以用其他食材代替苦瓜，或者直接用黑胡椒炒制的雞肉一樣格外的美味。

黑椒苦瓜啤酒翅

原料：

苦瓜1根、雞翅10個(gè)、黑胡椒碎1湯勺、干辣椒5個(gè)、啤酒1聽、生抽1湯勺、老抽1湯勺、鹽1茶匙。

做法：

1、苦瓜洗凈去瓤切片，鍋中燒開清水，放入苦瓜焯燙撈出備用；

2、雞翅對(duì)半切開，鍋中放入適量的油，煎至雞塊焦黃盛出備用；

3、鍋中留少許底油，放入蔥花、姜片、黑胡椒、干辣椒煸香；

4、下入煎好的雞塊翻炒，放入生抽、老抽、鹽調(diào)味；

5、加入一聽啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘；

6、再放入焯燙好的苦瓜繼續(xù)燜煮10分鐘，打開蓋子大火收汁即可裝盤。

友情提示：

1、苦瓜經(jīng)過焯燙可以去除一部分苦味。

2、用啤酒燉雞翅，酒精揮發(fā)可以帶走一部分苦味，可以做到雙重去苦。

3、炒黑胡椒的時(shí)候火力不要太大，否則容易糊掉。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102dtqs.html