2012/2/8 14:39

授權(quán)原創(chuàng)博客：河南軍嫂
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這是我強(qiáng)烈推薦給大家的一道佳肴，原因有幾點(diǎn)：第一，做法比較簡(jiǎn)單；第二，雖然有五花肉，但絕不油膩；第三，味道很棒，非常適合上節(jié)日喜慶的餐桌。雪里蕻是去年媽媽買來曬干的，用來做肉菜，真的是無敵的強(qiáng)悍，就拿這道菜來說，里面的雪里蕻吸足了肉湯的味道，吃起來讓人回味無窮啊，當(dāng)然，五花肉的味道也是無敵的，不信，大家動(dòng)手試試，咱絕不是在這里吹牛。

原料：

干雪里蕻100克、帶皮五花肉500克、姜片10克、八角1個(gè)、香葉2片、醬油（老抽15ml+生抽30ml）45ml、料酒30ml、冰糖10克。

做法：

1、干雪里蕻洗凈后浸泡在清水里（我是頭天晚上拿出來泡上的，一直到第二天做菜前為止）至軟，浸泡雪里蕻的水千萬勿倒掉。

2、五花肉洗凈瀝干水分，切成4厘米長(zhǎng)2厘米寬的塊。

3、將浸泡干雪里蕻的水燒開備用。

4、炒鍋置火上，倒入些許油，用中火，待七成熱時(shí)放入姜片煸炒出香味，再放入五花肉炒至變白，調(diào)入料酒、醬油、冰糖，放香葉、八角，加入已燒開的雪里蕻的水，水要蓋到肉的3/4處，蓋上蓋，中火燒開之后轉(zhuǎn)小火40分鐘。

5、放入泡軟的干雪里蕻，繼續(xù)燜燒20分鐘，見湯汁收的差不多了即可起鍋盛入容器內(nèi)。

需要強(qiáng)調(diào)一下的是，燒肉菜，最好用熱水或者溫水來做，這樣不但可以縮短時(shí)間，而且肉質(zhì)不容易變硬變老。臨出鍋的時(shí)候如果嫌湯汁多，可以開大火，很快就會(huì)收汁。如果身邊沒有干雪里蕻，也可以用梅干菜、干莧菜等代替，味道也很好，這些干菜在泡發(fā)的時(shí)候最好時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，要不然做出來的成品可是不好吃喲。菜的咸淡自己掌握，我覺得正好，不用再放鹽了，如果有的朋友覺得還有點(diǎn)淡，可以再加少許鹽調(diào)味，總之，怎么適合家人怎么來。

怎么樣，看著很漂亮吧？不論從成色還是口感，我對(duì)此菜都相當(dāng)滿意。如果把燉夠40分鐘的菜和肉移至到砂鍋里繼續(xù)燜，會(huì)更香的。

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