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“筍控”紅燒肉

2012/2/8 14:39

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地 blog
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雖然我不偏食,但是如果說到對(duì)某些食物的偏愛,我還是有的。一是蘑菇類。不管是人工菌,還是野生菌,只要是沒毒可食用的蘑菇,我都喜歡。這也是我深愛云南的原因之一,各色蘑菇量多質(zhì)好價(jià)優(yōu),天天都可端上咱家的餐桌。二是筍。鮮筍的美味自不必說,無(wú)論炒食還是煮湯都是一級(jí)棒。但鮮筍不常有,饞時(shí)就靠筍干來慰藉自己了,筍干和五花肉真是天生一對(duì)啊,一個(gè)多油一個(gè)吸油,一番燉煮紅燒之后,肉肥而不膩,筍飽含湯汁口感濃郁,我這個(gè)筍控一口接一口停不下來啊,呵呵。

“筍控”這次又燒了一鍋肉,除了筍干,還加了青青脆脆的萵筍,萵筍脆,筍干香,又是一鍋飯?jiān)庋辏?/P>

原料:

1、主料:五花肉、筍干、萵筍。

2、配料:生姜、蒜、蔥、小米辣。

做法:

1-2、 提前一夜將筍干泡上,待筍干完全變軟后,洗凈,切成小段。筍根部會(huì)硬一些,可以切細(xì)點(diǎn),這樣容易熟。

3、處理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成結(jié),萵筍去皮切滾刀塊。

4、將五花肉、生姜皮、蔥根下入冷水鍋中,焯水。待血水除盡后,將五花肉撈起沖水,瀝干后切塊。生姜皮、小蔥的根須,洋蔥皮這些邊角余料可以去腥,給肉類焯水時(shí)可以用。

5、將五花肉塊下入鍋中(不放油),中小火煎至表面變黃,將油煎出一部分。

6、下入姜片。

7、加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。

8、下入筍干和蒜,翻炒均勻。

9、加入開水(水沒過筍干和肉)、蔥結(jié),燒開后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。

10、加入適量鹽和老抽,轉(zhuǎn)大火收汁。汁水不要收得太干。

11-12、汁收得差不多時(shí),加入萵筍和小米辣,翻炒四五分鐘,至萵筍熟透即可。萵筍很易熟,不要太早下鍋,另外萵筍嫩嫩的才好吃,太熟爛了就沒有那種本身的甜味了。

PS:

1、煸炒五花肉時(shí),要用小火,將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多,逼出的油很多的話,可以盛一部分出來,留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色,肉不可煸炒得過干,那就成豬油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下糖,炒兩三分鐘就可以關(guān)火,可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色,有時(shí)候我也偷懶,冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了,最后出來的效果也不差。

3、加水時(shí),一定要用開水,這樣燉煮出來的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等,根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。

4、燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒,能使肉易熟易爛,家里有的話可以放一點(diǎn)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102dvvy.html

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