客戶端
2012/2/8 14:39
雖然我不偏食，但是如果說到對(duì)某些食物的偏愛，我還是有的。一是蘑菇類。不管是人工菌，還是野生菌，只要是沒毒可食用的蘑菇，我都喜歡。這也是我深愛云南的原因之一，各色蘑菇量多質(zhì)好價(jià)優(yōu)，天天都可端上咱家的餐桌。二是筍。鮮筍的美味自不必說，無(wú)論炒食還是煮湯都是一級(jí)棒。但鮮筍不常有，饞時(shí)就靠筍干來慰藉自己了，筍干和五花肉真是天生一對(duì)啊，一個(gè)多油一個(gè)吸油，一番燉煮紅燒之后，肉肥而不膩，筍飽含湯汁口感濃郁，我這個(gè)筍控一口接一口停不下來啊，呵呵。
“筍控”這次又燒了一鍋肉，除了筍干，還加了青青脆脆的萵筍，萵筍脆，筍干香，又是一鍋飯?jiān)庋辏?/P>
原料：
2、配料：生姜、蒜、蔥、小米辣。
做法：
1-2、 提前一夜將筍干泡上，待筍干完全變軟后，洗凈，切成小段。筍根部會(huì)硬一些，可以切細(xì)點(diǎn)，這樣容易熟。
3、處理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成結(jié)，萵筍去皮切滾刀塊。
4、將五花肉、生姜皮、蔥根下入冷水鍋中，焯水。待血水除盡后，將五花肉撈起沖水，瀝干后切塊。生姜皮、小蔥的根須，洋蔥皮這些邊角余料可以去腥，給肉類焯水時(shí)可以用。
5、將五花肉塊下入鍋中（不放油），中小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。
6、下入姜片。
7、加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。
8、下入筍干和蒜，翻炒均勻。
9、加入開水（水沒過筍干和肉）、蔥結(jié)，燒開后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。
10、加入適量鹽和老抽，轉(zhuǎn)大火收汁。汁水不要收得太干。
11-12、汁收得差不多時(shí)，加入萵筍和小米辣，翻炒四五分鐘，至萵筍熟透即可。萵筍很易熟，不要太早下鍋，另外萵筍嫩嫩的才好吃，太熟爛了就沒有那種本身的甜味了。
PS：
1、煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3、加水時(shí)，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4、燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。
