客戶端
2012/2/8 14:42
上周我邀請(qǐng)了兩位微博的粉絲一起錄制了一期美食節(jié)目，節(jié)目的主題就是讓這兩位用我書上某個(gè)菜，在此基礎(chǔ)上來個(gè)創(chuàng)新，兩位一人一道，做了干鍋豆腐魚頭和韭黃肉絲剪刀面，都是很有想法，做的非常的棒！我在想，其實(shí)這個(gè)主題挺好的，我也可以在自己的菜上來個(gè)創(chuàng)新，于是有了這道干鍋排骨的誕生。
鍋?zhàn)永锕緡９緡５拿爸鵁釟獾臅r(shí)候，整個(gè)廚房溢滿了排骨和大蒜的香味；端上桌，不一會(huì)兒就被干掉了很多，連鍋底那被油泡的又香又糯的大蒜，也吃的干干凈凈，一個(gè)沒剩。
干鍋排骨
原料：
子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙半、老抽半湯匙、白糖小半湯匙。
做法：
1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右；
2、取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）；
3、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右；
4、 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動(dòng)了。
【美味筆記】：
1、此為干鍋菜，這個(gè)過程不放一滴水，不用擔(dān)心會(huì)燒焦，鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開小火 ，不會(huì)焦的。
2、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了，別放多了，否則會(huì)感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時(shí)間，那么把排骨切的小塊一點(diǎn)，腌制時(shí)間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的，需要延長燜煮的時(shí)間，那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。
5、吃的時(shí)候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經(jīng)過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
