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2012/2/8 14:42
又轉(zhuǎn)到下廚煮食，我當(dāng)然鼓勵(lì)有機(jī)會(huì)的話一定要嘗試將不同的食材和不一樣烹飪方法東拼西湊整理出屬于自己的味道，但如果你對(duì)自己的廚藝不夠自信，那么我告訴你，即便是每天只會(huì)泡即食面的人，通過(guò)不斷嘗試，日復(fù)一日的累積，也一定能使最普通的即食面花樣倍出，譬如，有回我在電臺(tái)做節(jié)目，就遇到一位年輕小子告訴我即食面百食法：即沖是一種、涼拌是一種、干啃是一種、炒面是一種、芝士烤面是一種、生菜包面又是一種.....不難由此看出，正應(yīng)證了一句古語(yǔ):世上無(wú)難事，只怕有心人。
那么，面對(duì)這一季就要收尾的秋葵，除了涼拌、清蒸，我還能怎樣用心？當(dāng)然是南方人不可缺少的飯前一啖老火湯，取新鮮土雞半只，熬出香濃雞湯，再下秋葵，便其最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的黏液與雞湯纏綿相融，又成就了冬日最獨(dú)特口感兼具滋補(bǔ)無(wú)敵之湯品，也是秋葵最完美的謝幕。
南方的秋日，再見(jiàn)！
秋葵雞湯（2人份）
原料：
秋葵6枝、土雞1/2只、胡蘿卜1/2個(gè)、鹽2克、料酒5克、姜3片、白胡椒粉少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，雞肉洗凈后加少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制入味備用；
2、秋葵洗凈，置于案板上；
3、用刀切去秋葵的蒂頭，棄用；
4、再將秋葵切成3厘米長(zhǎng)均勻小段，胡蘿卜也切成大塊備用；
5、腌制好的雞肉放入砂鍋內(nèi)，加入適量的水，放入姜片，大火煮開(kāi)，倒入胡蘿卜塊，調(diào)成小火煮30分鐘；
6、最后倒入秋葵煮10分鐘，喜歡喝濃湯的或者煮更長(zhǎng)的時(shí)間。
戲戲叮嚀：
煮秋葵時(shí)忌用銅、鐵等器皿，會(huì)導(dǎo)致秋葵很快地變色，對(duì)人體雖無(wú)傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。
秋葵里面的籽和膠液具有獨(dú)特的保健功效，煮湯的時(shí)候，膠液都融解到湯中去，使湯的口感變得滑爽可口，別具特色。
秋葵可以生食，但秋葵具有一種怪味，很多人不適應(yīng)，所以煲湯的時(shí)候可適當(dāng)煮長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，使這種怪味在加熱的過(guò)程中徹底消失。
