2012/2/8 14:42

記憶中那些熟悉的味道 blog

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平菇很常見，花肉和蔥姜也是，平常做這道菜，我只用這四種原料，這次拍圖為搭色，加了紅椒，用洋蔥爆鍋是因為家里只剩下一根蔥了，爆鍋和出鍋前都用的話，嫌少。

拍這道菜是因為上上次我做這道菜時，被他們爺倆是夸了又夸，幾乎是美吃一口，夸一句，外加點次頭，搞得我有點不淡定，只好謙虛地說：“是這次買的蘑菇格外好”。

其實啊，好的美食，純正的味道，食材的品質(zhì)自然是首要條件。

買這平菇，我從來不買那種又大又不新鮮的，有的還泡水了，那樣的蘑菇買回來，無論是配料如何講究，手法如何高超，做出的蘑菇口感和味道也不會好到哪里去。

買平菇，我喜歡在自由市場上買那種剛采摘不久的新鮮的小蘑菇。

啥樣的，也不好說，我拍了幾張蘑菇的圖片給大家看。這次買的蘑菇雖然新鮮，但還不夠小。

選擇什么樣的平菇，歡迎大家補充哈：

1、新鮮的平菇表面，就像觸摸涂過保濕霜的皮膚，濕潤有彈性；

2、菌蓋的邊緣較圓整，不裂口；

3、菌柄和菌蓋背面無水分；

這樣鮮嫩的小蘑菇炒著吃是不需要焯水的，只需用花肉和蔥姜爆鍋，然后大火爆炒，出鍋前，再加些嫩蔥白翻炒幾下提鮮。很普通的食材，只用到鹽、醬油和糖調(diào)味，烹出的味道卻與眾不同，讓人迷戀。

蘑菇是陰天拍的，上面三張是自然光下拍的，下面一張是用攝影燈拍的，不怎么會用，路過的高人指點下。

原料：

平菇、花肉、洋蔥、蔥、姜。

做法：

1、平菇剪去根部，分成小朵；

2、沖洗后瀝干水分，大朵的撕開；

3、花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用；

4、起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片；

5、下入洋蔥絲和姜絲爆出香味；

6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點點糖調(diào)味；

7、下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下；

8、用鹽調(diào)味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。

溫馨提示：

1、大朵的蘑菇可以撕成幾片；

2、不喜歡生蘑菇的味兒，或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的，可以提前焯一下水，然后迅速過涼水，然后擠干水分備用；

3、帶點肥肉炒出的蘑菇更香，我喜歡花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，這個因人而異；

4、嫩蘑菇下鍋后，只需急火爆炒一小會兒，調(diào)好味后馬上出鍋，這樣炒出的蘑菇才會保持脆嫩的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dtyd.html