2012/2/8 14:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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冬天到了，又開始嗜肉，周末逛超市，看到平時(shí)難以見到的豬頸肉，立馬下手。豬頸肉是靠近豬脖子的肉，脂肪含量較多，但肉質(zhì)鮮嫩富有彈性，特別適合做牙簽肉，哪怕是火候過了肉質(zhì)依然保持嫩滑爽口，有時(shí)候肉質(zhì)的選擇才是關(guān)鍵?！　?/P>

我還特地加了花雕酒，花雕酒酒性柔和，酒香馥郁芬芳，不僅能提肉香，還能起到活血、祛寒的功效，美味保健兩相宜。

這道菜簡(jiǎn)單易做，即便是零廚藝的廚房新手也能很快上手。如果不懂調(diào)料就象我用這樣懶人方法選用烤肉醬，再適當(dāng)加點(diǎn)花雕酒提香，沒有花雕酒也可以改用料酒或其它高濃度的酒；如果怕炸出來(lái)肉很柴，那就選擇豬頸肉或是里脊肉；如果怕油鍋，可以用煎的方法，也可以選用烤箱，絕對(duì)是零失敗的肉肉做法，用烤肉醬來(lái)腌制肉肉，也不需要擔(dān)心顏色哦，出來(lái)效果一定棒棒，而且這道菜用來(lái)招待客人也很有面子。

原料：

豬頸肉500克、大喜大原味烤肉醬120克、花雕酒1/2湯匙、淀粉1湯匙。

配飾：

生菜50克。

做法：

1、豬頸肉、生菜備好；

2、豬頸肉用清水沖洗干凈，切成合適大小的肉塊；

3、加入烤肉醬、花雕酒用手抓勻，腌制30分鐘；

4、然后加入淀粉抓勻，用牙簽串起；

5、鍋里放油，燒至5-6成熱時(shí)（油冒泡），用筷子夾肉串輕放到油鍋里，中火炸至兩金黃；

6、炸好的肉串撈出放入碟中；

7、生菜洗凈瀝干水份切成細(xì)絲；

8、碗里鋪上生菜絲，把肉串放在上面即可。

【糖之片語(yǔ)】

1、如果喜歡味道更香濃，可以撒上孜然粉、辣椒粉等香料。

2、可以先嘗嘗烤肉醬的咸淡，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。

3、加入花雕酒或高濃度的白酒（50度以上）味道會(huì)更香。

4、油炸時(shí)間長(zhǎng)短看個(gè)人的口味，喜歡嫩的就少炸一會(huì)，喜歡焦的就多炸一會(huì)。

5、沒有豬頸肉可以改為里脊肉，一樣香嫩。

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