2012/2/8 14:43

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麻辣豆腐是一道菜，紅燒鯽魚也是一道菜，但是，把這兩者結(jié)合成一道菜！沒(méi)聽說(shuō)過(guò)吧，沒(méi)吃過(guò)吧，呵呵，沒(méi)錯(cuò)~就是麻辣豆腐燒鯽魚，豆腐吸收鯽魚的鮮味，鯽魚浸滿香辣的味汁，沒(méi)想到，這樣的組合既讓人驚艷，也讓味蕾驚艷呢！

還有，千萬(wàn)別被這滿盤絢爛的紅給嚇壞了，這就是油炒過(guò)的豆瓣醬，顏色特別紅潤(rùn)，其實(shí)辣度也就一點(diǎn)點(diǎn)！不會(huì)把人辣翻~

此菜香辣的關(guān)鍵在于事先用油炒制郫縣豆瓣醬，炒到醬透油亮味道出來(lái)顏色也漂亮~另一點(diǎn)關(guān)鍵便是如何煎魚皮不破，跟媽媽請(qǐng)教過(guò)，她的小秘訣在于煎魚時(shí)在魚身上均勻抹薄薄一層面粉，再放入熱鍋熱油中煎，魚皮絕對(duì)不會(huì)破！我試驗(yàn)過(guò)N次，此方法非常完美！

原料：

鯽魚1條、豆腐半盒、姜絲、蒜2瓣、蔥1根、香菜少許（裝飾用，可省略）、郫縣豆瓣醬2湯匙。

調(diào)料：

鹽、雞精、料酒、鮮味生抽、糖，少許醋。

做法：

1、鯽魚清洗干凈擦干水分，在魚身兩側(cè)各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的?。唤薪z，蒜切絲，小蔥打結(jié)；在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用；

2、鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開水將鯽魚放入湯中；

3、依次沿魚身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋、適量鮮味生抽；

4、繼續(xù)往魚身上均勻放適量白糖大火燒開后在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動(dòng)（易碎）而是晃動(dòng)鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調(diào)入少許雞精，最后湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動(dòng)燒開即可。

小提醋：

1、魚身兩面薄薄抹層面粉可防止魚皮煎破粘鍋；

2、煎魚記得油要熱鍋要熱；

3、郫縣豆瓣醬一定要油中炒過(guò)味道才會(huì)香顏色才會(huì)亮；

4、豆腐放入鍋中后不要經(jīng)常翻動(dòng)，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動(dòng)或者輕輕翻動(dòng)；

5、最后的香菜可以不放改以蔥末點(diǎn)綴增香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100zysz.html