客戶端
2012/2/8 14:34
茜子私房話：
四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說(shuō)得好：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益！
水鴨的肉質(zhì)鮮美，脂肪含量低。中醫(yī)認(rèn)為水鴨味甘微寒，有補(bǔ)中益氣、消食和胃、利水消腫之功效。
真正做成功的將軍鴨，鴨頭，鴨掌，鴨腿都是呈金黃色，皮薄無(wú)脂肪，加上家鄉(xiāng)特制甜醬的融合，肉色呈醬紅，香味撲鼻，而啃那酥脆的骨頭更是一件愜意的事情。
家中試過加血耙，魔芋，毛豆，板栗，瘦肉，油豆腐六種版本的，各有特色，都灰?；页５魏贸浴?/P>
別忘了，最后的鴨油千萬(wàn)別浪費(fèi)了，澆在米粉或者蕎麥面上面，那滋味啊。大半夜，不要太誘惑我啦。
我曾經(jīng)在無(wú)數(shù)篇文章中提到過媽媽烹制這道經(jīng)典菜肴的事，據(jù)媽媽說(shuō)她青年時(shí)代上山下鄉(xiāng)的時(shí)候，每天要做很多的農(nóng)活，那時(shí)女人的勞動(dòng)力是絲毫不亞于男人的。媽媽每次嚴(yán)厲教育我鋪張浪費(fèi)的壞習(xí)慣時(shí)，就會(huì)把她那曾經(jīng)光輝的歲月故事拿出來(lái)教育我。而我總是很開心的聽著她說(shuō)那些久遠(yuǎn)的故事：年輕時(shí)曾一人背過120斤重的干柴；曾在最饑腸轆轆的時(shí)候一口氣吃下一斤的米飯；一個(gè)月打一次牙祭時(shí)就和同鄉(xiāng)的姐妹們抓一只水鴨，放上湖南特有的甜醬，燜得鴨肉金黃酥脆，再放上湘西的血耙或者魔芋，最后連骨頭都可以啃到不剩。
將軍鴨在湖南受歡迎的程度可見一斑，家家戶戶，小到路邊排檔，大到餐廳酒店，將軍鴨一定是湖南招牌菜。媽媽說(shuō)她20歲的時(shí)候就開始獨(dú)自掌勺這道菜，到現(xiàn)在練就得爐火純青，而將軍鴨成為了我們家的招牌宴客菜，每次客人來(lái)吃后都連聲叫絕，紛紛討來(lái)方子，回家操刀。我等近水樓臺(tái)先得月之人，每次只記得啃鴨腿，不好學(xué)不上進(jìn)直到婚后的第四個(gè)年頭，才虛心跟媽媽討教，拿筆一一記下幾個(gè)要點(diǎn)，周末小試牛刀。
牛刀小試，感嘆這功力二字非等閑之輩能駕馭，刀工，火候，食材的把握，觀其色，知其味，功力深厚的人談笑間漫不經(jīng)心就能成就一道好菜，而我只是紙上談兵，心急如焚的做出一道形似而神非似的將軍鴨。
既然是“傳家之寶”，不管如何困難我都要迎難而上的，不是有句話說(shuō)：越是困難，越是證明，成功就在眼前？