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2012/2/8 14:36
6、鴨肉的烹制（5）倒入鴨肉，和所有香料全部炒制上色，鴨肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜兩個小時；
7、期間可以觀察水量，一定不能煮干了；
8、鴨肉熟，水分快收干時，放入紅辣椒一起炒片刻，灑一些香菜段即可。
細(xì)數(shù)起來，湘菜的入烹原料也是十分廣博，不亞于最敢吃的廣東人。禽畜，鳥獸，魚鱉，蝦蟹，山珍海味，本草花卉，昆蟲野菜皆可作為烹飪原料。而且由于地貌結(jié)構(gòu)的不同，湘北湘南湘西的飲食文化都各具特色。洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)魚，蝦，龜，鱉，于是馳名的菜肴有當(dāng)年主席也交口稱贊的“清蒸武昌魚”“剁椒魚頭”“紅煨鱔魚”。
我們湘西人民更鐘情于各種山珍野味，禽畜鳥獸。記得很小的時候就喝過蛇湯，吃過麻雀，野雞肉，烤過知了；小時候媽媽會采集路邊的野生茼蒿跟臘肉，豆干一起炒熟，然后加糯米和豬油一起煮成茼蒿飯，童年記憶里那些有野菜香味相伴的日子，讓人神往之極！
記得清明時節(jié)踏青的時候總是能在下山的路途中采到很多野蔥，那種香味類似于香椿，是你聞后就一輩子也忘不掉的味道，敲上幾顆金燦燦的土雞蛋，伴著切得碎碎的野香蔥放入鍋中用油煎成蛋餅，如果現(xiàn)在我還能吃到，一定是飽含回憶的淚水去品味的。
而童年吃過最恐怖的兩種食材便是老鼠肉和蠶蛹了，當(dāng)時只覺得味道很特別，大人們也不敢告訴小孩是什么，直到我反復(fù)追問奶奶才得知是老鼠，當(dāng)時就覺得五臟六腑在翻滾，覺也沒睡好。蠶蛹倒是一個高蛋白的好食材，而且是彌足珍貴，而我看到那些幼小的蠶蛹被油炸成一個個金色的小球時，連看一眼的勇氣都沒有了。
說到我的家鄉(xiāng)湘西，大家一定會想到沈從文先生的故居，想到鳳凰古城的吊腳樓，想到旅游勝地張家界。湘西人家家戶戶都喜歡吃臘肉，所以在湘菜館里，品味一道正宗的“臘味合蒸”是極有必要的。到了夏季，湘西最大的特色就是天剛麻麻黑，市場路邊就一排排的夜市小攤，有各種鹵味，麻辣干鍋，烤羊肉串，鐵板土豆，現(xiàn)煮的香辣小龍蝦等等，素有“不夜之城”之美譽(yù)。每次回鄉(xiāng)省親，都一定會在夜市上點(diǎn)上一些牙簽牛肉，酸辣米粉，臭豆腐，烤肉串，一桶鮮啤，和朋友一起吹著清涼的夜風(fēng)，感受久違的溫暖。
