2012/2/8 14:36

灰灰小貼士：

1、黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜、燉類的“肉菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會(huì)越煮味越濃；

2、給豬蹄綽水時(shí)注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣；

3、用冰糖炒糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤(rùn)的光澤，沒有可以用白糖代替，或者越過(guò)炒糖色這一步驟，用老抽、黃豆醬也都能上色。

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